一进入溪达醋业的手工酿醋作坊的大院，记者首先闻到的就是浓重的醋味。再进入发酵的厂房，那感觉更像是“打翻了醋坛子”一般，不仅有醋香，还有一股浓重的酒香。在几百个大坛子中，“老陈醋”正在经历酒精转化为醋酸的过程。
山西溪达醋业有限公司成立于年，位于我县庄上镇杨家峪村。这里交通便利，环境宜人，周边纯农业生态无污染，水质优良含有很多矿物质元素，有着得天独厚的酿醋条件。创始人高亮当初也是看中了这里的自然条件，最后选择将醋厂建在村里。
溪达醋业创始人高亮向我们介绍道，他创建醋厂之初，充分利用当地自然资源和劳动力资源，始终坚持规划先行。聘请农大研究院专家设立研发所，组建自己的技术团队，研发有机食品醋。聘请为紫林醋业生产设备的厂家来我县实地考察并设计专业生产设备。醋厂建成之后，又高薪聘请制醋专家常年驻厂，对醋的品质进行严格把控。
为了让本地人都能吃到高品质的健康醋，醋厂选择采用手工纯粮酿造老陈醋，酿制过程中运用了“低温酒醪液体发酵”、“高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋”、“夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟”等多种工艺。首先，将高粱、玉米、大麦、豌豆等粮食作物搅拌在一起，放入蒸锅中蒸熟，将粮食蒸熟以后，在晾料池进行降温，随后拌入大曲等放入容器中进行酒精发酵，酒精发酵7天左右，再转入小缸中进行醋酸发酵，醋酸发酵时，需要人工每天翻缸，测量温度与湿度。小缸发酵数日后，转移至熏火上面熏，熏至颜色发黑，带有淡淡的熏香味，这一步可使醋增色，增香，增脂，还可以抑制细菌的生长。再用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成分过滤出来，这步称为“淋醋”。最后将淋好的“新醋”，经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。这制醋工艺的每一步，都离不开驻厂总工肖四林的严格检查。
根据酿醋的原料和工艺，高亮给自家的醋注册了“渊醇粮”商标，并开发出5.5度，6.6度，7.4度，8.3度，9.2度，口味醇厚，香酸绵甜融为一体的系列产品。醋酿好之后，通过机器装壶密封，再激光印刻日期，最后装箱运往实体经销店。
在实体经销店内，经销商告诉记者，基本上来店里消费过的顾客都会来回购。其中，餐桌醋的销量最好。为了拓宽销路，增加消费人群，溪达醋业还创新推出了不同酸度的礼盒包装，让人们在吃到纯天然绿色健康陈醋的同时，满足人们的送礼需求。
记者：刘涛帆育
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